Utilizando técnicas de cocción con agua en una parrilla de gas.

Entonces, amigos, la primavera es un paso rápido hacia nosotros. Y, por supuesto, muchos ávidos amantes de la parrilla ya se están frotando las manos antes de la apertura de la temporada. Sin embargo, antes de utilizar la parrilla después de una larga inactividad, debe realizar varias manipulaciones simples. Lo primero que debe hacer es calibrar su parrilla, calcinándola varias veces sin cocinar. En la nueva parrilla se quemarán el aceite y otras impurezas técnicas, y en la grasa y el aceite usados ​​anteriormente.

Todo está listo. Ahora sobre la cocina. Para la mayoría de los cocineros novatos que cocinan en parrillas a gas, la única forma de ajustar y mantener la temperatura en la parrilla es con las perillas de gas. Y esto es cierto: la temperatura depende del suministro de la cantidad requerida de gas. La mejor manera de controlar con más precisión la temperatura será la adquisición de gas. parrilla con dos , a las tres o idealmente cuatro quemadores . Dos o más quemadores permiten el uso de la cocción indirecta, que es adecuada, por ejemplo, para asar grandes trozos de carne.

Pero hay otra forma de controlar y mantener una temperatura constante en la parrilla y con un solo quemador. Si su parrilla tiene solo un quemador, puede cocinar los alimentos indirectamente colocando un recipiente con agua en la parrilla. Sin embargo, uno de los principales problemas de las parrillas son los termómetros incorporados, que generalmente no son precisos y son tardíos en la medición de la temperatura en tiempo real. Para convertirse en un maestro de la parrilla, necesita buen termómetro digital Y necesitas pasar varias horas probando diferentes combinaciones de medidas.

Por lo tanto, si tiene una parrilla con un solo quemador o si tiene más carne de la que puede caber en una zona indirecta ("fría"), pruebe este método. Coloque una olla de agua entre el quemador y la comida. Además, coloque las piezas de madera lo más cerca posible de la llama. El agua absorbe el calor y ayuda a minimizar las fluctuaciones de temperatura. La humedad también se mezcla con el humo, los productos de combustión de gas y crea un aroma que no se puede obtener solo con el humo. Es importante tener en cuenta: la carne no se cuece al vapor, ya que puede suavizarla y destruir su sabor. Además, si mantiene la temperatura en la parrilla alrededor de 105 ° C, el agua no hervirá, ya que el área del tanque donde se vierte el agua evaporará el agua más rápido de lo que hierve, manteniendo la temperatura del agua alrededor de 100 ° C. Es difícil de creer, pero esto es cierto. Y si el agua hierve, necesitas reducir el flujo de gas.

Hay dos formas de usar los tanques de agua, dependiendo del tipo de parrilla. Aquí está cómo hacerlo en Weber Genesis con tres quemadores .

Método 1. Paletas bajo las rejas.

Para esto necesitarás paletas de aluminio desechables que, idealmente, debe ser del mismo tamaño que la superficie de la parrilla. Retire las rejillas de la parrilla y coloque las paletas sobre los cortes del quemador. ¡No coloque paletas en quemadores abiertos! Luego vierta la mitad del agua caliente en las bandejas. Y no malgastes dinero con jugo de manzana o alguna otra cosa, no afectará el sabor de los alimentos. Colocamos una sonda de termómetro digital en la parrilla y encendemos un quemador, preferiblemente un quemador central, y esperamos hasta que la parrilla se caliente hasta 107ºC. Puede tomar 30 minutos o más, teniendo en cuenta el uso de agua.

Método 2. Pallets en la red.

Pallets en la red

Si no puede poner las bandejas debajo de las rejillas, puede colocarlas encima y usar la rejilla del horno de su casa en la parte superior de la bandeja de agua.

Uso del humo

Para obtener el sabor de la comida con el aroma del humo en las parrillas a gas con cortes en forma de V, simplemente puede colocar un trozo de madera en ellas y debería quedar allí. Si el árbol comenzó a quemarse, entonces necesita reducir el suministro de gas o envolver la madera en papel de aluminio, hacer varios agujeros o usar una caja de fumar Weber. Otro truco es el uso de briquetas de carbón: el carbón se enciende y arde, pero su cantidad no es suficiente para cambiar significativamente la temperatura dentro de la parrilla.

Cocinar la carne con agua.

Coloque la carne en la parrilla y cocine, observando la temperatura, como se describe anteriormente. Mientras la carne esté cocida sobre agua, no se quemará ni se secará. Después de cocinar, se sorprenderá de cómo se pueden obtener sabores ricos y complejos con esta sencilla técnica. ¡Buena suerte en asar amigos!